TEQUILA CORRALEJO
Ron Cenenario
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Geschichte

Die Geschichte der Hacienda Corralejo beginnt im Jahre 1700, als sie den Titel Hacienda erhielt – der Begriff kann mit „Ranch“ oder „Farm“ ĂŒbersetzt werden. EigentĂŒmer war Don Pedro Sanchez de Tagle, dessen Verwalter Cristobal Hidalgo die Hacienda zum BlĂŒhen brachte. Hidalgos Sohn, Don Miguel Hidalgo y Costilla, geboren am 8. Mai 1754 in Corralejo de Hidalgo, wuchs auf der Hacienda auf. Er wurde spĂ€ter Priester und spielte in den Befreiungskriegen eine fĂŒhrende Rolle.

Am 15. September 1810 lĂ€utete er die Kirchenglocken und rief mit dem Ausdruck „Viva Mexico“ zum Kampf um die UnabhĂ€ngigkeit Mexikos. Er wurde damit zum Nationalhelden und wird seither „Vater des heutigen Mexikos“ genannt. Der Tag des Aufrufs „El Grito“ von Hidalgo ist seit der GrĂŒndung des Staates Mexiko Nationalfeiertag, der Name der Hacienda damit untrennbar mit der GrĂŒndungsgeschichte Mexikos verbunden. Am 8. Mai 1996 hat der damalige Gouverneur des Staates Guanajuato offiziell die neue Corralejo Tequila-Destillerie eröffnet. Deutlich sollte der Stolz zur mexikanischen IdentitĂ€t gezeigt werden. Die Halsbanderole der Flasche ziert die Darstellung der erstmals fĂŒr das unabhĂ€ngige Mexiko gehissten Flagge mit dem auf einem Kaktus sitzenden Adler, der eine Schlange im Schnabel hĂ€lt. Diese Darstellung findet sich auch in der GlasprĂ€gung auf der Vorderseite. Die Unterschrift Miguel Hidalgos ist auf dem vorderen Etikett und in der GlasprĂ€gung der RĂŒckseite zu sehen. UrsprĂŒnglich wurden auch die Farben der Flagge grĂŒn, weiß und rot fĂŒr die drei QualitĂ€ten Corralejos verwendet. Durch einen Produktionsfehler entstanden aber blaue statt grĂŒner Flaschen.

Um nicht die ganze Charge zerstören zu mĂŒssen, entschied man sich, blau bis zur nĂ€chsten Herstellung zu nutzen und dann wieder grĂŒn zu produzieren. In derZwischenzeit mauserte sich aber die blaue Reposado Flasche zum Markenzeichen der Firma Corralejo und man ließ es bei dieser Farbe bewenden. Man will ja nicht dieEntscheidung der Götter in Frage stellen


Herstellung

  • Produktion
  • Destillation
  • Lagerung
Die Ernte findet vor Ort auf den Feldern statt, wo die 6 -15 jĂ€hrigen Agaven von den Wurzeln abgetrennt und von BlĂ€ttern befreit werden. Ein einzelnes Agavenherz wiegt zwischen 30 und 60 Kilogramm. Keine Maschinen kommen zum Einsatz und alle Arbeiten werden ausschließlich
in Handarbeit ausgefĂŒhrt. Deswegen wurden „Die Agavenlandschaft und die Tequila-ProduktionsstĂ€tten in Mexico“ 2006 durch die UNESCO zu der Liste der WeltkulturerbestĂ€tten hinzugefĂŒgt.

In Corralejo hĂ€lt man an der Tradition des Garens in einem „Horno“ (ein Steinofen) fest, denn durch diese schonende Verarbeitung bleiben die empfindlichen Aromen der Agaven erhalten und damit ihr einzigartiger Geschmack. Bei 93°C werden die Herzen fĂŒr 27 Stunden unter HinzufĂŒgung von Wasserdampf gedĂŒnstet und kĂŒhlen anschließend wieder 12 Stunden ab.

Anschließend werden die Agaven in den MĂŒhlen weiter bearbeitet: insgesamt 8 MĂŒhlen durchlaufen sie, um den gesamten Saft zu extrahieren. WĂ€hrend des Prozesses wird so lange Wasser hinzugefĂŒgt, bis die richtige Zuckerkonzentration erreicht ist. Anschließend kommt es zur Fermentation. Hierbei wird dem Agavensaft Hefe beigefĂŒgt, die den Zucker in Alkohol umwandelt.
Die entstandene fermentierte StammwĂŒrze durchlĂ€uft nun ihre erste Destillation, auch „destrozamiento“ genannt. Sie dient dazu, den Tequila von RĂŒckstĂ€nden der Fermentation, wie z.B. Wasser, PflanzenrĂŒckstĂ€nden und Hefe, zu befreien. SpĂ€ter kommt es zu einer zweiten Destillation, der Rektifizierung. WĂ€hrend die erste Destillation in Destillationskolonnen stattfindet, werden fĂŒr die zweiten kupferne Pot Stills verwendet.
Als letzter Schritt folgt die Lagerung/Reifung in FĂ€ssern, bei der der Tequila den einzigartigen Geschmack, Farbe und Duft des Eichenholzes und des vorher darin befindlichen Produkts annimmt. Ein Reposado lagert mindestens zwei Monate, ein Añejo mindestens 1 Jahr in FĂ€ssern aus Eiche. Dabei dĂŒrfen diese FĂ€sser ein Volumen von 600l nicht ĂŒberschreiten.

Produkte

Tequila Corralejo Reposado
100% Agave
6 Monate in französischen Limousin-EichenfÀssern gelagert
Farbe:
hell strohfarben
Duft:
feine Noten von Vanille, Honig und Nelkenpfeffer
Geschmack:
fruchtige Zitronen- und LimettenanklÀnge, Honig, etwas Pfeffer, lieblicher Körper, mild im Abgang
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Tequila Corralejo Añejo
100% Agave
12 Monate in französischen Limousin-EichenfÀssern gelagert
Farbe:
silbrig golden
Duft:
Anis, Marshmallow und Fassaromen
Geschmack:
leicht nach Kokosnuss, Agave und Puderzucker, gefolgt von einer pfefferigen Fassnote
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Tequila Corralejo Blanco
100% Agave
Ungelagerter, frischer Tequila
Farbe:
kristallklar mit schöner ViskositÀt
Duft:
frische grĂŒne Noten von Zitronengras und Honig
Geschmack:
mit seiner intensiven Agavenfruchtigkeit eine wunderbare EinfĂŒhrung in das Segment der 100% Agave Tequilas;
pfeffrige Zitrusaromen vervollstÀndigen das Bild
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Tequila Corralejo Reposado
Triple Destilled 100% Agave
Dreifach destilliert, 6 Monate in französischen Limousin-EichenfÀssern gelagert
Farbe:
sehr helles Strohgelb
Duft:
feine, fruchtige Agaven mit AnklÀngen von Vanille und floralen Noten
Geschmack:
Dank der dritten Destillation sehr weicher, zurĂŒckhaltender und milder Abgang
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Tequila Gran Corralejo
100% Agave
12 Monate in französischen Limousin-EichenfĂ€ssern aus Weißeiche und mexikanischem Encino gelagert Die exklusive Flasche ist der Kaiserkrone des Kaisers Maximilian nachempfunden: Maximilian war der einzige Kaiser Mexikos, der sich u.a. fĂŒr die mexikanischen Ureinwohner einsetzte Abgang: trocken mit leichter Zitrusnote und AnklĂ€ngen von Armagnac
Farbe:
sattes gold
Duft:
Holznoten, intensiver Duft nach frischer, gekochter Agave
Geschmack:
vanillig-sĂŒĂŸ in der Grundsubstanz, deutliche Zimtnote mit zartem Hinweis nach trockener Orange und Kakao
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Tequila Corralejo
99.000 Horas 100% Agave
An die traditionelle Destillation nach der Corralejo Charente Methode, in kupfernen Kolonnen- und Pot Still Destillierapparaten, schließt sich eine 18-monatige Reifezeit in kleinen, nur 200ltr. fassenden amerikanischen EichenholzfĂ€ssern an. Limitierte Edition (EdiciĂłn Conmemorativa - Gedenk-Edition) Der Name ‚99,000 Horas‘ gibt die Anzahl der Stunden an, die eine blaue Agave ĂŒber Wachtum, Destillation, Reifung bis hin zur Verwandlung zum fertigen Produkt benötigt.
Farbe:
Gold-gelb mit leichtem Kupferschimmer
Duft:
Intensive KrÀuter-, Minz- und Agavenaromen gepaart mit Zitrus-, Apfel- und feinen Grapefruitnoten
Geschmack:
Vollmundige Holz- und Fruchtnoten
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Rezepte

El Diablo

14. April 2020

4 cl Tequila Corralejo Reposado
1,5 cl Creme de Cassis
2 Limettenviertel
Ginger Ale

Alles ins Highballglas geben und
mit Ginger Ale auffüllen.

TPX

14. April 2020

3 cl Tequila Corralejo Reposado
2 cl PX Sherry
1 cl Zuckersirup
2 cl Limettensaft
4 Stücke frische Ananas
3 ds Bitters

Ananas im Shaker zerdrücken, Rest der Zutaten dazu und
mit Würfeln shaken. In eine Coupette oder Spitz doppelt
abseihen und mit etwas Zimt bestreuen.

Tequila Old Fashioned

14. April 2020

6 cl Tequila Corralejo Reposado
1 Bl Agavendicksaft
1-2 ds Angostura

Rühren, in einen Tumbler mit Würfeln
geben, mit Grapefruitzeste garnieren.

AGAVONI

14. April 2020

2 cl Tequila Corralejo Reposado
2 cl Campari
2 cl La Quintinye Rouge

Rühren, in einen Tumbler mit Würfeln geben, mit
einer Grapefruit- oder Orangenzeste garnieren.

MARGARITA

14. April 2020

2 cl Limettensaft
1 cl Orangenlikör
3 cl Tequila Corralejo Reposado
1 Schuss Limetten zum Garnieren
1 Prise Salz zum Garnieren

PALOMA

14. April 2020

6 cl Tequila Corralejo Reposado
2 cl Limettensaft
1 große Prise Salz

Grapefruit-Limonade zum Aufgießen

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